Leter du etter en kake som både er silkemyk, frisk og uimotståelig? Denne ostekaken med en syrlig twist av lemoncurd og sprø kjeksbunn er akkurat det du trenger – enten det er påske, sommer eller du bare vil kose deg litt ekstra. Toppet med hjemmelaget lemoncurd og laget med ekte kjærlighet – dette er en sikker favoritt du vil lage igjen og igjen!
Perfekt for en 20 cm springform – og bare å doble om du går for 26!
INGREDIENSER
BUNN:
- 250 g digistive kjeks
- 75 g smør
- Skall av 1 sitron
FYLL:
- 200 g kremost naturell
- 300 ml kremfløte
- 150 gr lett rømme
- 50 gr sukker
- 3 ts gelatinpulver
- 1/2 av lemoncurden
- 3 ts vaniljesukker
LEMONCURD:
- 4 sitroner
- 220 gr sukker
- 150 gr romtemperert smør
- 6 eggeplommer
-
1 ts gelatinpulver
FREMGANGSMÅTE
Du starter først med lemoncurden:
- bland sammen eggeplommer, sukker og smør i en keramisk eller porselen bolle.
- rasp skallet av sitronene og kutt sitronene i 2.
- press ut saften av sitronene og hell i bollen.
- rør alt sammen.
- sett bollen i mikroen og varm på høyeste innstilling i 30sekunder. Rør mellom hvert intervall. Totalt 7 intervaller på 30 sekunder hver.
- Rør inn gelatinpulveret. Dette brukes kun fordi det skal være stivt nok til ostekaken, lager du bare lemoncurd som ikke skal være på ostekake så dropper du gelatinen.
- Del lemoncurden i 2 former, den ene setter du i fryseren/kjøleskapet for å avkjøles nok til å kunne ha det i resten av fyllet, mens de;siste lar du stå i romtemp.
Deretter starter du med kjeksbunnen:
- Knus kjeksen enten i en pose med en kjevle eller i food prosessoren.
- Smelt smøret og bland sammen med den knuste kjeksen.
- Rasp skallet av 1 sitron.
- Fordel utover en papirkledd springform på 20 cm. Smør gjerne litt fett på kanten og fest mellomleggspapir langs kanten for en ren og effekt fjerning av formen med en ren kant.
- Ta et mellomleggspapir og press blandingen kompakt ned i bunnen.
- Sett kakeformen i kjøleskapet.
Så er det ostefyllet sin tur:
- Ha en liten skvett av kremfløten i en kopp (typ 30ml) rør ut gelatinpulveret og varm i mikroen i 30 sek. Rør rundt.
- Hell den varme fløten i resten av fløten.
- Ha i vaniljesukker og sukker
- Pisk til stiv krem.
- Ha i kremosten og rømmen.
- Ha i den halvparten av lemoncurden som du satte i fryseren.
- Rør til alt er blandet sammen og jevn.
- Hell over kjeksbunnen og sett i fryseren (30 min) eller kjøleskap (1time).
Når ostefyllet har satt seg fyller du en sprøytepose med den romtempererte lemoncurden, eller du kan påføre den med slikkepott. Jeg liker best sprøytepose for å få en ren påføring. Sprøyt ut curden i en spiral på ostefyllet og deretter bruker jeg en skje for å fordele alt jevnt.
Sett i kjøleskapet i 4 timer eller over natten.
La kaken så i romtemp i 30 min før servering.
Lykke til!
Tagg meg gjerne om du prøver den @sweetbyjossis & #sweetbyjossis
Husk å følge @sweetbyjossis der du følger med!
snap | Instagram | Facebook | tiktok | YouTube