Pavlova er hos mange et fast innslag på kakebordet, kanskje spesielt på 17.mai, i barnedåper og i konfirmasjon. Det er en skikkelig festkake! Så hvorfor ikke pynte den litt ekstra med farge i bunnen og sprøyte ut flotte rosetter? Eller hva med å rulle blåbærene i litt gullstøv? Her får du oppskriften på en helt nydelig bunn som er sprø på utsiden og silkemyk inni, samt kanskje verdens beste hjemmelagde vaniljekrem?
INGREDIENSER
BUNN
- 360 gr eggehvite (ca 10 egg)
- 5 dl sukker
- 2 ts maizena
- 4 ts vaniljesukker
- 3 ts eplesider eddik
- 2 klyper salt
KREM
- ca 10 eggeplommer (her bruker du eggeplommene du fikk fra eggehvitene)
- 100 gr maizena
- 1 stk vaniljestang, 2 ts vaniljeekstrakt eller 4 ts godt vaniljesukker
- 220 gr sukker
- 1 liter H-melk
- 3 dl fløte (1 liten boks)
PYNT
- friske bær og frukt etter ønske
- her har jeg rullet blåbærene i gullstøv
FREMGANGSMETODE
Forvarm ovnen på 250 °C
Pisk eggehviter og salt til hardt skum, deretter tar du i sukker og vaniljesukker, èn spiseskje av gangen. Bakemaskina skal da gå på full hastighet. Pisk godt mellom hver spiseskje.
Ha i ønsket farge.
Pisk godt, gjerne i 20 min totalt, fra du har eggehvitene oppi.
Når du har fått en glansfull og fyldig marengs, vender du inn eplesider eddiken og maizenaen.
Fyll en stor sprøytepose, spre det resterende utover på et bakepapir kledd stekebrett. Slik at det blir bunnen på pavlovaen.
Sprøyt deretter ut rosetter langs kanten, gjerne to runder. Dette er for å lage en kant slik at ikke fyllet renner av, men også for å imponere med en pen pavlova!
Sett pavlovaen i ovnen og senk temperaturen til 100 C, stek i 60 minutter, skru av ovnen og sett døren på gløtt med en tresleiv i døra til neste dag.
KREM
Ha sukkeret, melken, fløten og vaniljen i en tykkbunnet kjele, og gi dette et oppkok. Om du bruker vaniljestang, skraper du ut frøene og har både frøene og stangen oppi. Det skal ikke koke lenge, men nok til at det begynner å skumme. Det er SVÆRT viktig at du rører hele tiden for at det ikke skal brenne seg. Jeg liker å bruke slikkepott.
Sett melkeblandingen til side.
Bland deretter eggeplommene og maizenaen i en bakebolle, visp dette sammen med en håndvisp.
Når dette er blandet sammen, skal eggeblandingen og melkeblandingen vispes sammen. Her er det igjen SVÆRT viktig at du pisker hele tiden, og at melkeblandingen blir helt i en tynn-tynn stråle ned i eggeblandingen, og ikke motsatt. Det kan være nyttig å få litt hjelp til hellingen. Hvis det kommer for mye av den varme melkeblandingen, vil eggene begynne å bli kokt. Dette fører til at man får klumper og en ekkel eggesmak på kremen.
Når alt er blandet sammen, skal hele blandingen tilbake i kjelen og gis et nytt oppkok. Kremen tykner etterhvert som den blir varmere, men når det bobler et par bobler er den ferdig. Avkjøl før bruk.
Om du vil blande halvt om halvt med vaniljekrem og vanlig fløtekrem kan du halvere oppskriften i to, evt kjøre full oppskrift og ha masse fyll!