Le Berry

5. mars 2025 Josefine Lamø

Denne kaken ser kanskje ut som en ordinær bløtkake, men tro om igjen! Ikke bare er de to kremene er fantastiske, de harmonerer og ikke minst er super enkle å lage, så er sukkerbrødet stekt i gryte i ovnen!

Oppskriften er laget i et samarbeid jeg har med Le Creuset, i forbindelse med deres nye farge Berry. Produkter fra Le Creuset er synlig i bildene.

Selve sukkerbrødet er for første gang nesten saftig, det er ikke porøst og smuler ikke, her her hemmeligheten at det er stekt med lokk på, så ingenting av dampen forsvinner.

Gryta jeg brukte er 24cm og 4,2 liter. Bruker du større eller mindre gryte øker du eller reduserer du et par minutter på steketiden, med samme oppskrift.

Steketiden er også nede i kun 20 minutter, så denne varianten av sukkerbrød kommer jeg ikke til å stoppe med!

Kaken har en bærkrem og en hjemmelaget vaniljecurd som man lager på få minutter i mikroen.

Du kan lage nesten alle komponentene dagen før!

VERDT Å MERKE SEG

Du kan bruke hvilke bær du vil, men prøv å ha mellom 400-500gr bær.
Du kan steke sukkerbrødet i vanlig springform, stek da i 35-40 minutter.
Du kan bake sukkerbrødet, lage bærkompotten og vaniljecurden med fordel dagen før.

INGREDIENSER

Sukkerbrød

5 egg, romtempererte
200 gr sukker
100 gr hvetemel
100 gr potetmel
3 ts bakepulver
3 ss iskaldt vann

Bærkrem

BÆRKOMPOTT

200 gr bringebær (fyrst eller ferske)
250 gr bjørnebær (fyrst eller ferske)
skall og juice av 1/2 sitron
80 gr sukker

BÆRKREM

275 gr mascarpone ost, kald
225 ml kremfløte, kald
3 ss melis
1 ts vaniljesukker
hele bærkompotten du lage tidligere

Vaniljecurd

75 gr kremfløte
75 gr meierismør
75 gr sukker
2 ts vaniljesukker
3 eggeplommer

TIL ETTER DEN ER AVKJØLT

135 gr philadelfia ost original, romtemperert

Pynt

Bær etter ønske

FREMGANGSMÅTE

Sukkerbrød

Sett gryta i ovnen kald, og skru på over og undervarme 175°C, når ovnen er nådd temperaturen, la gryta stå i minst 10 minutter til før du har i kakerøren.
Pisk egg og sukker til en tykk og fyldig eggedosis, jeg pisker nok i 10 minutter.
Sikt samtidig hvetemel og potetmel sammen noen ganger, dette er for å lage ditt eget kake mel. Anbefaler å gjøre dette, men det går greit å droppe, men resultatet blir bedre!
Ha i melblandingen og bakepulver, rør dette inn med en slikkepott eller på lavest setting på bakemaskinen, veldig kort.
Rør inn det kalde vannet helt til slutt.
Ta ut den varme gryta, smør nederst og langs kanten.
Ha i røren i den varme gryta, sett på lokket og sett den inn i ovnen slik at midte;av gryta er midt i ovnen.
Stek uten å åpne lokket i 20 minutter.
Ta ut av ovnen, og sett opp ned på en rist. La den avkjøle seg noe før du fjerner gryta. Gryta var fremdeles lunken når jeg tok den bort, men ikke varm-varm.
Avkjøl.

Bærkrem

Ta bærene, sitron juicen og zest’en fra 1/2 sitron, sammen med sukker i gryta og kok opp.
La blandingen koke i 15 minutter, rør om innimellom.
Den skal nå tykne.
Hell over i noe annet, jeg helt det over i en ildfast form. For å få den avkjølt fortere. Du kan også la den nå stå til neste dag.
Når bærkompotten er helt-helt kald, kan du starte på resten.
Pisk fløten, melisen og vaniljesukkeret stiv.
Rør inn mascarpone osten med en håndvisp.
Rør inn den kalde bærkompotten i kremblandingen, med en slikkepott.

Vaniljecurd

Bland sammen eggeplommer, smør, fløte, sukker og vanilje i en bolle som kan i mikroen.
Ha bollen i mikroen på Max, med intervaller på 30 sekunder, husk å røre mellom hver gang!
Blandingen skal være totalt 9 ganger i mikroen, så 30sekx9.
Avkjøl
Du har nå laget suksesskremen, fast og fin i mikro, på under 5 minutter!
Sett denne i kjøleskapet med plastikk helt nedi seg (for å unngå snerk). Til den er helt kjøleskaps kald. Dette kan du gjøre dagen før.
Pisk vaniljecurden litt opp, sånn at den blir mykere.
Rør så inn philadelfiaosten, men ikke rør for mye! Men rør til alt er inkorperert.