Denne gulrotkaken er nok en av mine oppskrifter jeg er mest fornøyd med, den er super saftig, holder seg saftig og god i mange dager pluss at den er enkel å både å stable eller dekorere som en sheetcake! Om du er allergisk mot nøtter så bare dropper du de! Eplejuicen kan byttes ut med annen juice eller feks brus. Oppskriften holder til en stor langpanne eller 3 rundeformer i str 20 cm.
INGREDIENSER
GULROTKAKE:
250 ml eplejuice
470 g sukker
3 stk egg
300 g hvetemel
1 ts natron
1 ½ ts bakepulver
½ ts salt
1 ts kanel
300 g gulrot
120 g kokosmasse
200 g cashewnøtter
1 ts vaniljepaste
1 boks ananas
ERMINE FROSTING:
300 g melange
300 g melis
300 ml kremfløte
30 g hvetemel
200 g philadelphia ost naturell
FREMGANGSMÅTE
Rasp gulrøttene
Ha nøttene i en tørr stekepanne og roast de lett til en gyllen farge. Om noen blir brent, bare plukke dem ut.
Ha eplejuice, sukker og eggene i en bolle og visp til alt er blandet godt.
Sikt inn melet, natron, bakepulver, salt og kanel.
Bland godt med en visp.
Hakk nøttene i mindre biter.
Mos ananasen enten i en mørtel eller ha de raskt i en blender/foodprosessor/stavmikser.
Ha i gulroten, kokos, nøttene, ananasen med juicen og vaniljen.
Ha i bakepapirkledde former og stek i forvarmet ovn på 170°C i 30-35 minutter. Sjekk at kaken er gjennomstekt med en stekepinne, om det ikke kommer kakerøre med pinnen utigjen så er den ferdig stekt.
Avkjøl i formen i 10 minutter før du har den over på rist. Om du steker i langpanne og servere i langpannen kan den bare bli stående i langpannen.
Pisk smøret og melisen helt hvitt i bakemaskinen til den er luftig.
Mens dette pisker, rører du ut melet i kremfløten i en liten kjele.
Dette skal varmes over medium varme til en veldig tykk grøt, og det skal boble et par ganger.
Når smøret er ferdig pisket, setter du maskinen på medium hastighet og pisker inn 1 skje av grøten av gangen.
Når all grøten er oppi, skrur du maskinen på fullt og lar den stå å piske mellom 5-8 minutter.
Vend så inn romtemperert kremost med en slikkepott.
La kremen hvile i bakebollen i 10 minutter, dette gjør at den blir litt stivere og enklere å sprøyte ut.
Dekorer kaken slik du vil, enten som langpanne eller mellom lagene for en litt høyere kake.
Lykke til!