Hva er vel egentlig bedre enn deilig, saftig, varm og smaksfull gjærbakst? Spesielt med et glass kald melk! Det er ingenting som slår det her i huset, spesielt på en dag hvor det kanskje er litt kaldt ute eller regn. Disse pepperkakeknutene imponerer både med smaken og sin tekstur som gjør at de smelter i munnen!
Anbefaler disse både til selskap og til filmkveld under teppe!
INGREDIENSER
GJÆRDEIGEN:
1 Pose søt tørrgjær
100 g smør
300 ml helmelk
300 g creme fraiche
6 ss sukker
2 klype salt
⅓ ts hornsalt
3 ts bakepulver
6 ts vaniljesukker
2 stk egg
2 ts kardemomme
850 g hvetemel
FYLL:
200 g smør
200 g sukker
4 ss pepperkakekrydder (oppskrift finner du på nettsiden)
SUKKERLAKE:
150 ml vann
150 g sukker
FREMGANGSMÅTE
- Smelt smøret og varm melken i kjelen.
- Smøret og melken skal holde en temperatur på ca 40°C.
- Bland melkeblandingen, sammen med creme fraichen i bakemaskinen, tilsett deretter tørrgjæren.
- Tilsett sukker, salt, hornsalt, bakepulver, kardemomme og vanilje.
- Bland sammen til en klumpefri væske.
- Ha så i eggene, og rør til de er inkorporert.
- Sikt deretter inn melet.
- Elt på lav hastighet i 30-40 minutter, når du tar en deig bit og du kan dra denne til den blir så tynn at du kan se gjennom den, uten at den revner er den ferdig. Dette kalles glutenvindu.
- Hev i bakebollen i romtemperatur i 1,5-2,5 timer
- Mens deigen hever, starter vi på fyllet!Smelt smøret til fyllet og tilsett sukker og vanilje til det smelta smøret.
- Hvelv deigen ut på en meldekt overflate og kna deigen lett.
- Kjevle deigen til den er ca 8 mm tykk.
- Fordel smørblandingen over hele den utkjevlede deigen.
- Brett så deigen 1/3 inn, og deretter ta motsatt side og brett over den første bretten
- Kjevle den brettede deigen på nytt
- Skjær med en pizzakutter 20 like tykke strimler
- Twist strimlende og knyt de.
- Putt knutene i muffinsformer oppi muffinsbrett og la etterheve i 30-40 minutter. Eller bare på stekebrett med bakepapir, om du ikke har muffinsbrett.
- Mens knutene hever, skal vi starte med sukkerlaken til de er ferdig stekte.
- Bland sukker og vann i en kjele til alle sukkerkorna er oppløst.
- Forvarm ovnen på over- og under varme til 200ºC.
- Stek knutene i 15 minutter.
- Pensle knutene med sukkerlaken med en gang de er kommet ut av ovnen.
- Om du vil, dryss over et dryss med melis før servering!
Lykke til!
Husk å følge @sweetbyjossis på sosiale medier for å holde deg oppdatert på nye oppskrifter! Tagg @sweetbyjossis & #sweetbyjossis nå du prøver den!
