Pepperkake cupcakes

Julen kommer hvert år, og hvor gøy er det ikke å stille med noe annen bakst enn den tradisjonelle julebaksten? Disse er pyntet med mini pepperkaker, oppskrift på hjemmelaget pepperkaker finner du på nettsiden!

INGREDIENSER

• 400 gr mel
• 200 gr romtemperert smør
• 300 gr seterrømme
• 400 gr sukker
• 4 store egg
• 1,5 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts salt
• 4 ts vaniljepaste
• 3 ts kardemomme
• 1 ts kanel
• 1 ts malt nellik
• 1 ts ingefærpulver

 FREMGANGSMÅTE

• Sørg for at alle ingrediensene er romtempererte.
• I denne oppskriften trenger du ikke bakemaskin til selve cupcaken, kun til kremen.
• Ha melet i en bakebolle sammen med det romtempererte smøret.
• Jeg bruker hansker for dette. Smuldre smøret inn i melet med fingrene.
• Når smøret er helt oppsmuldret i melet, ha i alle de andre ingrediensene.
• Rør til alt er inkorporert.
• Det vil være noen små klumper i røren, dette er små smørklumper. Disse vil smelte under steking som er med på å gi en supersaftig cupcake.
• Fyll cupcake brett med papirformer.
• Fyll formene halvfulle.
• Denne oppskriften gir ca 30 stk.
• Skru på ovnen på over og undervarme på 160°C.
• Mens ovnen blir varm, lar du cupcakene hvile. Dette gjør at hevemiddelet får godgjøre seg.
• Stek midt i ovnen i 20 minutter.
• Avkjøl i romtemp. Om de ikke skal pyntes samme dag (anbefaler ikke det), så pakker du cupcakene inn i plastfolie. Jeg trekker plastfolie over cupcakebrett med cupcakene i, eller setter alle i en langpanne og pakke den inn i plastikk. Slik at cupcakene blir ekstra saftig! Oppbevar i romtemp.
• Pyntes med sveitsisk marengssmørkrem.

SVEITSISK MARENGSSMØRKREM 

Sveitisisk marengssmørkrem er en silkemyk smørkrem, laget med eggehviter, melis og Melange. Ved å bruke melis isteden for sukker slipper du å risikere at sukkerkornene ikke løses opp og ved å bruke Melange isteden for smør, får den krem som ikke smaker smør, er stabil i romtemperatur, hvitere og en krem som ikke trenger så mye sukker i seg. Trenger du melkefri, så benytt gjerne Melange sitt melkefrie alternativ.

INGREDIENSER

• 6 eggehviter
• 500 gr melis
• 500 gr Melange
• 5 ts vaniljepaste
• 1 håndfull pepperkaker

 

FREMGANGSMÅTE

 

Det første du starter med er å piske melangen til den er hvit og fluffy, ca 10-15 minutter!

Varm eggehvitene og melisen til ca 70°C. Dette gjøre over vannbad, det er viktig at vannet ikke treffer bollen for da kokes eggene og du får en ubrukelig krem! Skjer dette, så må du starte på nytt.

Ha blandingen over i kjøkkenmaskinen sin bolle og pisk deretter denne blandingen til en herlig marengs, ca 20 minutter. Det er viktig å piske på medium hastighet for at marengsen skal bygge seg sterk og solid opp. 

Ha så i en og en spiseskje med den piska melangen, vent mellom hver skje til alt er pisket inn. 

La så maskinen gå på medium hastighet i ca 40 minutter! Plasser den håndfull pepperkaker i en foodprosessor og knus dem til et fint støv.

Ha i vaniljepasten og pepperkakestøvet og rører dette inn!

Resultatet er perfekt, smidig, silkemyk og luftig smørkrem!

Smørkremen er stabil i romtemperatur og holder seg et par dager i romtemp, en uke i kjøleskap og 3 mnd i fryseren!

 

Lykke til!

 

Husk å tagge @sweetbyjossis & #sweetbyjossis når du baker for repost!