Fra mitt kjøkken til ditt: 17. mai med bunad og bakeglede

Det er noe helt eget med 17. mai.

For meg handler det ikke bare om barnetog, is og flagg – det er en dag fylt med stolthet, takknemlighet, tradisjoner og… kaker.

Og bunad, selvfølgelig. Bunaden min, den blå bøstakken, er mitt aller kjæreste plagg.

Jeg gleder meg hver eneste vår til å ta den frem. Til å kjenne det nydelige livet, det klassiske snittet og det vakre sølvet. Den sitter alltid som et smykke. Jeg føler meg sterk, vakker og forbundet til de før meg når jeg har den på. Det er virkelig det fineste jeg eier – og det jeg bruker med størst respekt.

Men la oss snakke om noe annet jeg er ganske stolt av… nemlig kakebordet mitt til 17. mai.

Kakebord med hjerte for smak og mestring

Når jeg lager kaker til nasjonaldagen, vil jeg at det skal være enkelt å lykkes, men samtidig se og smake imponerende ut. Jeg er tross alt småbarnsmamma – det må være gjennomførbart mellom matpakkesmøring og bunadsknapper.

Her er mine favoritter til 17. mai-feiringen – og ja, med alle oppskrifter!

Suksessterte – alltid en suksess

Denne kaken må med. Den gule kremen og den mandelbunnens myke sødme er en klassiker av en grunn.

Jeg lager den ofte i springform (26 cm) til små lag, men skal du ha mange på besøk – gå for liten langpanne (doble oppskriften) eller stor langpanne (triple oppskriften). Den er super å lage lenge på forhånd, frys den gjerne ned ferdig pyntet! Og viktigst: den er lett å få til.

Den gule kremen setter alltid stemningen – nesten som et lite flagg i kakeform.

Karamellkaken – trygg, søt og alltid populær

Karamellkaken min er luftig, saftig og toppet med et lag fløyelsmyk kremostglasur. Den passer perfekt til store og små, og kan enkelt lages i langpanne – perfekt til skolefeiringer, nabolagsfest eller familiekaffe.

Denne nydelige kaken, passer perfekt til barnebursdag, 17.mai eller andre anledninger hvor man trenger mye kake som er enkel å lage. Denne lages i en stor langpanne, slik at du kan gi kake til mange, eller dele den opp i stykker å fryse den. Er du lei den vanlige sjokoladekaken eller gulrotkaken som alltid kommer når det er fotballkamper eller skoleavslutninger? Da passer denne perfekt!

Ingredienser

KAKEN

• 5 egg
• 500 gr sukker
• 3 ts vaniljesukker
• 1,5 ts vaniljepaste
• 2 ts bakepulver
• 250 gr smelta smør
• 720 gr hvetemel
• 400 gr søtet kondensert melk/ karamellsaus på flaske
• 400 ml melk

KREM

• 280 gr smør
• 300 gr melis
• 400 gr philadelfia kremost 
• 4 ts vaniljesukker /2 ts vaniljepaste

Fremgangsmåte

1. Det første du gjør med denne oppskriften er å sette en boks med søtet kondensert melk i en kjele med vann og koke boksen UÅPNA i 3 timer. Husk å etter fylle vann, slik at det ikke blir tørrkok. Du kan også bruke karamellsaus på flaske, men kaken vil ikke bli like god. Etter 3 timer, setter du boksen i et kaldt vannbad før du åpner boksen med en boksåpner. Jeg pleier å ha flere bokser jeg lager karamell av om gangen, da denne karamellen holder seg fint i over 6 mnd i en lufttett boks i kjøleskapet. 
2. Pisk egg og sukker til eggedosis, jeg pisker i 10 minutter i en kraftig maskin. Mens denne pisker, smelter jeg smøret og pisker opp karamellen min med en miksmaster, slik at den blir fluffy og lys.
3. Bland så inn vaniljen, bakepulveret, karamellen og melken, mens maskinen går.
4. Ha i vekselsvis melk og mel, husk å alltid siktet melet.
5. Sett maskinen på høyt nivå og pisk i 30 selunder, slik at det blir en klumpefri røre. men ikke lenger for da utbikler glutenet seg og du vil få en seig, tørr og vanskelig kake å spise.
6. Forvarm ovnen til 165°c varmluft.
7. Spre røren i et bakepapirkledd, dypt stekebrett og stek kaken midt i ovnen i 35-40minutter.
8. Avkjøles før frostingen kommer på.
9. Ta smøret og melisen i mikseren. Pisk til hvit og luftig smørkem. Dette tar nærmere 10 minutter, for å få ut smørsmaken.
10. Deretter har du i kremosten, vanilje og pisker i MAX 30 sekunder.
11. Spre utover kaken! 

Kaken kan fint fryses med og uten topping

Sitroncurd ostekaken – frisk og elegant

Dette er 17. mai-kaken for deg som elsker noe syrlig, friskt og lekkert.

Sitroncurd ostekaken min har en nydelig balanse mellom søtt og syrlig, og passer perfekt etter pølser, brus og hektiske småbarnsøyeblikk.

Den er uten steking, så den er både lettvint og trygg å lage – og den gjør seg utrolig godt på kakebordet. Lag den gjerne dagen før, og pynt med sitronskiver, blåbær eller noen små marengs for ekstra wow-effekt.

Leter du etter en kake som både er silkemyk, frisk og uimotståelig? Denne ostekaken med en syrlig twist av lemoncurd og sprø kjeksbunn er akkurat det du trenger – enten det er påske, sommer eller du bare vil kose deg litt ekstra. Toppet med hjemmelaget lemoncurd og laget med ekte kjærlighet – dette er en sikker favoritt du vil lage igjen og igjen!

Perfekt for en 20 cm springform – og bare å doble om du går for 26!

INGREDIENSER

BUNN:

• 250 g digistive kjeks
• 75 g smør
• Skall av 1 sitron 

FYLL:

• 200 g kremost naturell
• 300 ml kremfløte
• 150 gr lett rømme
• 50 gr sukker
• 3 ts gelatinpulver
• 1/2 av lemoncurden
•  3 ts vaniljesukker

LEMONCURD:

• 4 sitroner
• 220 gr sukker
• 150 gr romtemperert smør
• 6 eggeplommer
• 1 ts gelatinpulver
  

FREMGANGSMÅTE

Du starter først med lemoncurden:

1. bland sammen eggeplommer, sukker og smør i en keramisk eller porselen bolle.
2. rasp skallet av sitronene og kutt sitronene i 2.
3. press ut saften av sitronene og hell i bollen.
4. rør alt sammen.
5. sett bollen i mikroen og varm på høyeste innstilling i 30sekunder. Rør mellom hvert intervall. Totalt 7 intervaller på 30 sekunder hver.
6. Rør inn gelatinpulveret. Dette brukes kun fordi det skal være stivt nok til ostekaken, lager du bare lemoncurd som ikke skal være på ostekake så dropper du gelatinen.
7. Del lemoncurden i 2 former, den ene setter du i fryseren/kjøleskapet for å avkjøles nok til å kunne ha det i resten av fyllet, mens de;siste lar du stå i romtemp.

Deretter starter du med kjeksbunnen:

1. Knus kjeksen enten i en pose med en kjevle eller i food prosessoren.
2. Smelt smøret og bland sammen med den knuste kjeksen.
3. Rasp skallet av 1 sitron.
4. Fordel utover en papirkledd springform på 20 cm. Smør gjerne litt fett på kanten og fest mellomleggspapir langs kanten for en ren og effekt fjerning av formen med en ren kant.
5. Ta et mellomleggspapir og press blandingen kompakt ned i bunnen.
6. Sett kakeformen i kjøleskapet.

Så er det ostefyllet sin tur:

1. Ha en liten skvett av kremfløten i en kopp (typ 30ml) rør ut gelatinpulveret og varm i mikroen i 30 sek. Rør rundt.
2. Hell den varme fløten i resten av fløten.
3. Ha i vaniljesukker og sukker
4. Pisk til stiv krem.
5. Ha i kremosten og rømmen.
6. Ha i den halvparten av lemoncurden som du satte i fryseren.
7. Rør til alt er blandet sammen og jevn.
8. Hell over kjeksbunnen og sett i fryseren (30 min) eller kjøleskap (1time).

Når ostefyllet har satt seg fyller du en sprøytepose med den romtempererte lemoncurden, eller du kan påføre den med slikkepott. Jeg liker best sprøytepose for å få en ren påføring. Sprøyt ut curden i en spiral på ostefyllet og deretter bruker jeg en skje for å fordele alt jevnt.

Sett i kjøleskapet i 4 timer eller over natten.

La kaken så i romtemp i 30 min før servering. 

Lykke til!

Tagg meg gjerne om du prøver den @sweetbyjossis & #sweetbyjossis

Husk å følge @sweetbyjossis der du følger med!

snap | Instagram | Facebook | tiktok | YouTube 

Eddys Berry Cloud Dream kaken – sommer i en bit

Jeg vet ikke hvor jeg skal starte med denne kaken, altså den er bare helt fantatsisk, fra den deilige biscoff bunnen, til den nydelige bringebær fromasjen og de ferske jordbærene!

INGREDIENSER

• 280 gr biscoff kjeks
• 85 gr smør
• 300 ml lettrømme
• 300 ml kremfløte
• 250 gr kremost (jeg brukte snøfrisk, men philadelfia kan også brukes)
• 1 pk bringebær gelepulver
• 1 pk ferske jordbær

FREMGANGSMÅTE

1. Hell gelepulveret oppi en bolle med kremfløten, rør om et par ganger til alt pulveret er blitt vått og fordelt i fløten. Sett bollen i kjøleskap, før neste steg.
2. Knus kjeksene til smuler, enten i en mørtel, food prosessor eller inni en pose med kjevle.
3. Smelt smør og bland inn i kjeksen.
4. Fyll kakeringen eller springformen med kjeksblandingen og klapp den ned. Bruker du kakering så vær ekstra påpasselig på at den ligger jevnt langs kanten og tetter alle hull.
5. Sett kjeksbunnen i kjøleskapet, mens du lager resten.
6. Vask og tørk jordbærene.
7. Del dem i to.
8. Plasser jordbærene med den flate siden ut mot kakeringen.
9. Pisk opp kremfløten som er blandet med geleen, til en stiv krem. Dette går raskt grunnet gelatinen i geleen.
10. Rør inn med en håndvisp, kremosten og rømmen.
11. Når alt er jevnt, hell blandingen over kjeksbunnen og jordbærene.
12. Hell i midten av kakeformen for å ikke flytte på jordbærene.
13. Sett kaken i kjøleskapet og la stivne over natten!

Masse lykke til, og du vil ikke angre på at du bakte disse!

Husk å tagge @sweetbyjossis & #sweetbyjossis når du baker!

Kakebordets helter: Søtt, salt og syrlig på én og samme dag

Når det kommer til 17. mai, liker jeg å mikse det klassiske med det lekne – for alle gjestene våre har forskjellige favoritter. Og skal jeg være ærlig? Jeg vil ha alt. Derfor har jeg alltid noen søte, små fristelser i tillegg til de store kakene.

Le Berry er en sikker vinner når jeg vil sette prikken over i-en på kakebordet. Den ser luksuriøs ut og smaker som en fransk drøm – men er fortsatt så enkel å lage at du rekker det selv om du samtidig skal stryke bunadsskjorter og knyte silkebånd i håret på en fireåring (snakker av erfaring her). Jeg serverer den gjerne med friske bær og litt melis – det gjør seg så fint på nasjonaldagen.

For deg som elsker noe friskt og annerledes, er Sitron blondies et nydelig tillegg. De er seige, syrlige og akkurat passe søte – som en liten bit av solskinn. Og det beste? De kan lages i god tid og kuttes i små biter, så folk kan forsyne seg med én hånd mens de balanserer flagg og kaffekopp med den andre.

Snickers cupcakes er en annen favoritt her hjemme. De er alltid det første barna våre – og mannen min – går for. Rike på smak, med peanøtt, sjokolade og karamell i skjønn forening, er de som små godtebomber i papirformer. Og så er det så enkelt å gjøre dem festklare med en liten 17. mai-pynt på toppen.

Men den mest folkekjære av alle, må vel være gulrotkaken med kremostfrosting. Den blir alltid tom. Jeg vet ikke hva det er – den krydrede sødmen, den fløyelsmyke frostingen, eller kanskje at den bare føles som hjemme. Jeg baker den nesten alltid i god tid og oppbevarer den kjølig, og jeg synes faktisk den er enda bedre dagen etter.

Og så har vi chunky cookiesene mine. De store, myke, sjokoladefylte kjeksene som passer perfekt til både voksne og barn. De er superpraktiske å ha liggende, enten som et siste tilskudd på kakebordet eller som en liten “på farten”-godbit når du skal ut døra. Og la oss være ærlige – hvem kan si nei til en lun, seig sjokoladekjeks på 17. mai?

Ingredienser 

• 950 gr mel
• 2 ts salt
• 500 gr smør romtemperrt
• 400 gr sukker
• 4 egg
• 8 ts vaniljesukker
• 2 plater sjokolade 

Fremgangsmåte 

1. Pisk smør og sukker hvitt 
2. sikt inn de tørre ingrediensene 
3. ha i egg 
4. fordel i cookies på 100 gr hvermente;i baller eller i små former
5. fordel ca 4 ruter sjokolade i hver cookie
6. sett kaldt i 30 min
7. stek i forbarmet ovn på 175°C I 16-20 minutter
8. avkjøl på stekebrett/i form
9. Nyt!

Hjemmelaget iskrem uten maskin

Har dere lyst til å lære å lage verdens enkleste og ikke minst beste iskrem? Helt uten fancy og dyre maskiner?

Husk å like innlegget og lagre det til du skal lage is🍦 

Helten i denne oppskriften er helt klart den søtede kondenserte melken til @toersleffs  den bidrar til en fantastisk smak, akkurat riktig sødme og ikke minst den gjør at iskremen ikke krystalliserer seg! Den er laget av høy kvalitetsmelk, så her er det bare å kose seg🤩

Det er kun fantasien DIN som setter grenser for hva slags smaker du kan ha oppi her, men nederst skal du få noen tips👇🏽

Grunnoppskrift på basen: 
1 boks søtet kondensert melk fra @toersleffs 
475 gr kremfløte 

1. Du pisker kremfløten til en luftig krem.
2. Bland sammen den kondenserte melka
3. Ha i smakstilsetninger av ditt ønske
4. Frys i boks med lokk i 4-6 timer 
5. Ta ut 5 min før du skal servere 
6. Lag dine egne iskremkuler og server i kjeks, vafler eller skåler!

Passer perfekt til 17.mai 🇳🇴bordet, bursdagsfesten, dåp og konfirmasjon!

Vil du vaniljeis, så tilsetter du én vaniljestang!
Vil du ha sjokolademousse is, så smelter du 300gr melkesjokolade og rører inn.
Du kan røre inn bær, lemoncurd, salt karamell saus eller ulike nøtter og kjeks!

Ta med ungene på å lage og fordel isblandingen i flere boller, så får de lage sin helt egne variant!

| denne  oppskriften inneholder reklame|

Lykke til!

Fra mitt kjøkken til ditt – med hjerte for smak og mestring

Jeg håper du finner noe du har lyst til å bake fra mitt lille kakeunivers. Husk at det viktigste ikke er at alt er perfekt – men at du koser deg underveis. Om det blir litt mel på gulvet, en bunn som sprekker eller en krem som sklir litt – så er det bare en del av historien.

Ønsker deg en varm, leken og minnerik 17. mai – med sølvet pusset, kaken på fat og hjertet fullt.

Klem fra Josefine